Desde sua abertura em 1998, o Eleven Madison Park vem sendo um dos maiores ícones da
gastronomia em Nova York, levando o conceito de alta cozinha a novos patamares e solidificando
se como referência mundial. No entanto, a jornada do restaurante para alcançar seu status
lendário deve-se, em grande parte, à visão e ao talento do chef suíço Daniel Humm, que, ao
assumir a liderança da cozinha em 2006, transformou o Eleven Madison Park em um dos destinos
gastronômicos mais renomados do mundo.

Primeiros Passos: Fundação e Crescimento

Localizado no coração de Manhattan, com uma vista encantadora para o Madison Square Park, o
Eleven Madison Park começou como parte do grupo de restaurantes do renomado restaurateur
Danny Meyer, Union Square Hospitality Group. O restaurante rapidamente ganhou
reconhecimento por sua localização privilegiada e o design sofisticado, marcado pelo estilo Art
Deco, além de uma experiência gastronômica diferenciada. Contudo, faltava algo que pudesse
realmente destacar o Eleven Madison Park em um cenário competitivo e saturado como o de Nova York.
Em 2006, a chegada de Daniel Humm, então um jovem chef suíço com experiência em
estabelecimentos de prestígio na Europa e uma estrela Michelin no currículo, iniciou uma nova era
para o Eleven Madison Park. Desde o início, Humm implementou uma abordagem refinada à
culinária nova-iorquina, trazendo elementos de precisão técnica e inovação que se destacavam e
faziam do restaurante um lugar onde a experiência ia além da refeição.

Ascensão ao Topo da Gastronomia

A parceria de Daniel Humm com o empresário Will Guidara, que se tornou co-proprietário em
2011, foi crucial para o desenvolvimento do restaurante. Juntos, Humm e Guidara não apenas
compraram o restaurante de Danny Meyer, mas também decidiram implementar uma visão
radical para a experiência dos clientes. Inspirados pela hospitalidade e pelos detalhes, criaram um
ambiente onde cada visita se tornava um espetáculo cuidadosamente orquestrado, culminando
em pratos que, além do sabor, exploravam a estética e a narrativa culinária.
O Eleven Madison Park conquistou seu primeiro estrelato Michelin logo após a chegada de Humm
e, em 2012, atingiu a cobiçada terceira estrela. Esse reconhecimento foi apenas o começo: em
2017, o Eleven Madison Park foi nomeado o melhor restaurante do mundo pela lista The World’s
50 Best Restaurants, um feito impressionante para um restaurante norte-americano.

Resiliência e Responsabilidade Durante a Pandemia

A pandemia de COVID-19 trouxe desafios inesperados para o setor de restaurantes, e o Eleven
Madison Park não foi exceção. Com o fechamento temporário, Daniel Humm viu a necessidade de
transformar seu papel não apenas como chef, mas também como líder comunitário. Durante o
período mais crítico da pandemia, ele converteu a cozinha do restaurante em um espaço de
produção de refeições para pessoas em situação de insegurança alimentar em Nova York. Em
colaboração com o projeto Rethink Food, Humm e sua equipe prepararam cerca de 8 mil refeições
diárias para a população necessitada, aplicando suas habilidades culinárias em uma causa social e
criando um impacto significativo em um momento de extrema vulnerabilidade para a cidade.
Humm descreveu essa experiência como um ponto de virada, onde percebeu o poder de sua
plataforma. Nas palavras dele, “de repente, eu acordava feliz em meio à pandemia e enfrentando
a falência, mas com a sensação de que o trabalho que estávamos fazendo realmente fazia
diferença”. Essa experiência, que chamou de transformadora, o levou a repensar o significado de
luxo na gastronomia e a definir sua responsabilidade com a sustentabilidade.

Inovação e Reinvenção: O Menu Plant-Based

Em 2021, como parte de sua nova visão, Daniel Humm tomou a decisão ousada de transformar o
Eleven Madison Park em um estabelecimento totalmente plant-based, eliminando produtos de
origem animal do cardápio. Esta mudança não apenas refletia seu compromisso com a
sustentabilidade, mas também seu desejo de criar experiências inovadoras, utilizando ingredientes
como cenoura, aipo-rábano e ervilhas frescas para oferecer pratos de sabor e textura
incomparáveis. Humm também destacou o valor único do trabalho artesanal e da sazonalidade
completa no preparo dos pratos à base de vegetais.

Legado e Futuro

Hoje, o Eleven Madison Park permanece como um espaço de celebração culinária e inovação,
onde a comida é uma expressão artística que convida os clientes a refletirem sobre o impacto de
suas escolhas. A história do Eleven Madison Park, sob a liderança de Daniel Humm, é uma prova
de que o verdadeiro sucesso gastronômico vai além do sabor; é uma fusão de arte, propósito e
transformação. Como o próprio Humm afirmou: “Por estarmos em Nova York, podemos mandar
uma mensagem para o mundo.”
Essa mensagem é clara: a gastronomia pode e deve ser uma força de mudança, inspirando práticas
mais sustentáveis e elevando a consciência sobre o impacto de nossas decisões alimentares.